La contaminación cruzada se produce por la transmisión de microorganismos patógenos de un alimento contaminado, generalmente por estar crudo, a otro que no tiene que ser cocinado. Para evitar que se produzcan contaminaciones cruzadas entre los alimentos, en el diseño de la cocina se debe aplicar el “principio marcha hacia adelante”.

La higiene ambiental en cualquier espacio, y especialmente en el ámbito sanitario, contribuye en gran medida al control de las infecciones. Se ha estimado que más del 5% de las personas que pasan o ingresan en un hospital han contraído alguna infección en las instalaciones, por ello se considera que, todo lo que rodea al paciente debe ser sometido a una limpieza rigurosa.